Ide Bisnis: Pizza Goreng Ekonomis

Resep rotinya diadaptasi dari resep Roti Donut Bunda Yunda Yun. Cuma tanpa mengurangi rasa hormat, ini sudah saya modif dengan tidak menggunakan telur agar lebih ekonomis.

BAHAN WATER ROUX [Pelembut alami]
20 gr atau sekitar 1 sdm munjung terigu Rp. 300
100 ml air bersih

BAHAN
400 gram terigu [350 gr Segitiga Biru dan 50 gr Cakra kembar] Rp. 4200
15 gr atau 1 sdm Tepung Maizenna Rp. 1000
4 sdm gula Rp. 1500
3 sdm susu bubuk atau sekitar 1 sachet kemasan 27 gr Rp. 2900
50 gr atau sekitar 2 sdm margarine Rp. 1500
6 gr atau sekitar 2 sdt Fermipan Rp. 2000
160 ml air suhu ruang
Total modal untuk bahan Roti yaitu: Rp. 13. 400

SOSIS SAUS BOLOGNESE | BAHAN ISI [Cukup untuk 2 x resep roti di atas]
1 Bawang Bombay, cincang halus Rp. 5000
8 sosis, iris kecil-kecil Rp. 7500
1 buah jagung manis ukuran besar, di serut Rp. 1500
2 sdm terigu Rp. 500
1 Sachet skm seduh air hingga jadi 200 ml Rp. 1500
1-2 sdt lada bubuk, sesuai selera Rp. 1000
¼ – ½ sdt pala bubuk, sesuai selera Rp. 500
½ sdt garam, sesuai selera Rp. 200
1 sdt bubuk kaldu Rp. 300
1-2 sdt oregano Rp. 1000
2 sdm margarine untuk menumis atau minyak sayur secukupnya Rp. 1500
100 gr saus Bolognise yang dimiks dengan 2 sdm saus tomat, aduk rata Rp. 5500
Gas untuk menumis Rp. 2000
Total modal untuk bahan isian yaitu: Rp. 28.000

Jadi rincian modal membuat Pizza goreng adalah:
Roti Rp. 13. 400
Saus Sosis Bolognise Rp. 14.000 [Karena Cuma terpakai separuhnya saja]
Keju Mozza KW 180 gr-200 gr harganya itu sekitar Rp. 6000 [cek di video Keju Mozzzarella KW ya]
Gas untuk menggoreng Rp. 4600
Minyak Untuk menggoreng Rp. 10.000
Kemasan mika Rp. Rp. 3000
TOTAL JENDRAL YAITU: Rp. 51.000
1 resep ini jika per 1 pizza ditimbang dengan berat 25 gr maka jadi sekitar 34 buah. Harga jual per buahnya yaitu sekitar Rp. 2500 s/d Rp. 3000. Jadi omzet per 1 resep yaitu: Rp. 85.000 s/d Rp. 102.000.
Harga jual itu tidak persisi ya, silahkan disesuaikan dengan modal dan pangsa pasar di wilayah masing-masing.
Jika per 1 pizza ditimbang dengan berat 35 gr maka jadi sekitar 24 s/d 26 buah [dibulatkan jadi 25]. Untuk harga jualnya itu adalah sekitar Rp. 3500 s/d Rp. 4000. Jadi omzetnya kurang lebih sekitar Rp. 87.500 s/d Rp. 100.000
CATATAN:
Jika ingin dibuat stock Pizza goreng frozen, caranya yaitu: goreng pizza setngah matang. Goreng sampai asal kaku saja, jangan menunggu kuning keemasan. Lalu angkat dan tiriskan. Tata di loyang, simpan di freezer hinga beku. Lalu kemas di plastic atau wadah tertutup. Simpan di freezer. Jika listrik stabil itu bisa tahan sekitar 3-4 bulan.
Dan jika ingin dimakan 1-2 hari ke depan maka setelah digoreng setengah matang, setelah dingin itu cukup kita simpan di KULKAS, bukan di freezer. Simpan di wadah tertutup agar tidak kering.
Dan menurut saya pribadi sih, jika untuk disimpan sebagai stock, sebaiknya pizza goreng dibuat seperti roti goreng crispy ya. Jadi setelah pizza diproofing sekitar 15 menit dan siap digoreng, celupkan dulu ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke atas tepung roti. Kemudian goreng asal sampai kaku. Angkat dan biarkan dingin. Lalu simpan di freezer atau kulkas sama prosedurnya seperti di atas. Dengan dibalur tepung roti, maka hasilnya jika digoreng itu hasilnya lebih menatap. Karena bagian kulit luar Pizzanya itu sangat crispy, tapi bagian dalamnya moist dan lembut.
Untuk penggunaan tepung terigu itu bisa menggunakan full terigu protein sedang [misalnya terigu segi tiga biru]. Hanya saja tidak disarankan untuk menggunakan full terigu protein tinggi ya [misalnya Cakra kembar]. Karena jika kita menggunakan full terigu Cakra maka adonannya itu jadi rawan liat, soalnya kan proses membuatnya itu tanpa diulen sampai kalis elastis.